後生元L-137導水乳酸菌─快樂水不肥宅,還能養妍 !?

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2021碳酸飲料新氣象,撕掉快樂水的肥宅標籤

號稱「肥宅快樂水」的碳酸飲料/汽水深受廣大消費者喜愛,而這款夏季消暑聖品近年來大動作改版,原因在於消費者對飲料「健康化」的訴求越來越強烈。 Tastewise 2020年數據顯示,3成以上消費者關注食品飲料中的功能性益處,對於高糖、高熱量嗤之以鼻。為此國際碳酸飲料企業可口可樂、百事可樂對碳酸飲料玩起減糖、加纖的遊戲,成功贏回消費者信心。近期飲料市場難度再提升,統計調查指出2015-2019年間乳酸菌功能化的飲品增長率遠高於其他飲料項目,值得注意的是,免冷鏈管理的常溫(免冷藏)乳酸菌重要性日益凸顯,成為各家產品保質量產的關鍵。除了守護腸健康、提升保護力的乳酸菌能贏得消費者芳心之外,口服美容的玻尿酸更是一大利器,過去愛美人士們對於這類高糖催老的飲料既期待又怕受傷害,但已有部分廠商嘗試將玻尿酸添加在雪糕等甜點當中,可想而知若能一邊喝飲料一邊養妍是多麼讓人欲罷不能,因此打造飲料「健康化、功能化、顏值化」讓乳酸菌+玻尿酸「一料到位」,勢必能站得先機!。

後生元/類生元L-137|與氣泡一起跳舞的乳酸菌

不少廠家為了搭上健康化風潮,而冠上乳酸菌風味或標榜有菌但未見菌株名等,來吸引消費者的眼球。實際上一般乳酸菌要能夠在酸性、高壓且沒有冷鏈狀態下的碳酸飲料中保存並送達消費者手中,多半還沒進入腸道就未戰先亡。但仍有適合於食品飲料的次世代乳酸菌(後生元/類生元),關鍵就是要耐得住食品製造過程的酸與熱,保持活性穩定不墜的秘密是經過特殊培養以及熱封處理,這類的次世代乳酸菌大部分來自日本,在日本便利店可看到各式添加乳酸菌的一般食品,正如應用範圍較廣的熱封型L-137植物乳酸菌來說,已成功添加到糖果、餅乾、拉麵、麵包、運動飲料及碳酸飲料中(圖二),如此耐受性好的次世代好菌堪稱後生元始祖。

圖二、後生元L-137靈活應用於食品飲料中

後生元L-137是由日本國立九州島醫學院吉開泰信教授經數十年研究,從數千株乳酸活菌中精選出免疫激活力強的一株乳酸菌,與日本好侍食品株式會社(House Wellness Food)合作,開發兩項關鍵技術(1)免疫優化培養(2)特殊熱封製程,使L-137乳酸菌蛻變成為耐受性特別好的熱滅活益生菌後生元L-137。首先L-137經優化培養後,關鍵免疫賦活物質LTA (脂壁酸)含量為其它乳酸菌的2-6倍,啟動免疫激活因子IL-12的能力為其它乳酸菌的2-10倍。接著將富含LTA的L-137進行特殊熱封工藝,使LTA封存於菌體內,達到滅活不滅能的狀態(圖三)。相較於一般乳酸菌,L-137可耐酸至pH值3.0;耐熱100℃,持續40分鐘;即便在40℃的溶液中仍具有活性(圖四),因此L-137後生元克服了一般乳酸菌在碳酸飲料中易死亡的痛點。

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如何挑選適合的益生菌
圖三、打造熱封型植物乳酸菌L-137 (後生元)
圖四、後生元L-137耐酸、耐熱、耐加工、耐久存、免冷藏等超人特性

後生元/類生元L-137導水乳酸菌|激發自體玻尿酸

越來越多廠商相繼開發後生元,但不是每種後生元都能讓喝快樂水不肥宅,還能養妍。除了「優質菌株、優化培養、熱封工藝」之外,具備豐碩研究成果及專利認可的後生元方為打造「健康化、功能化、顏值化」的利器。研究至今 L-137 後生元成果卓越,共發表39篇國際文獻並獲得18項專利許可。包含提升免疫、改善過敏、改善牙周病症、提升生活品質等,其中最特別的發現是能夠激發內源性玻尿酸。 Microbiology and Immunology 研究數據顯示,L-137 後生元能夠刺激玻尿酸生成,另在給予L-137後生元的無毛小鼠中肌膚含水量高於對照組(圖五)。有鑑於機制明確、成效佳,獲得日本、美國、歐洲多國保濕專利(2)(3)(4)。

圖五、L-137後生元激發內生性玻尿酸,肌膚水分含量高 (1)

後生元/類生元L-137導水乳酸菌|飲料健康化、功能化、顏值化的捷徑

一年一個樣的夏季碳酸飲料大戰即將開打,過去高纖、0糖、0脂、0卡路里的健康化飲品市場,如何再次抓住飲料族喜歡嚐鮮的味蕾,回顧碩大的乳酸菌食品能飲料規模,以及口服美容市場,後生元/類生元L-137導水乳酸菌完美的加工耐受性,及激發內生性玻尿酸的實力,助乳酸菌+玻尿酸「一料到位」。

參考文獻:

  1. Microbiol and Immunol. 2019:1–12
  2. 日本特許 5121715 號專利:「保濕劑」
  3. 美國專利 US 8114658: “Method of moisturizing skin”
  4. 歐盟專利 EP 2050434 A1: “Moisturizing agent”