肝脏是人体最重要的排毒器官，举凡空污、自由基、酒精、药物⋯⋯等等，都需经由肝脏中的解毒酵素处理，先降低毒性再经由肾脏转变成尿液排除体外，而关键解毒酵素则须仰赖由三胜肽（麸胺酸、半胱胺酸、甘胺酸）组成的谷胱甘肽进行解毒及排除自由基，因此谷胱甘肽又被称为「抗氧化之母」 。过去谷胱甘肽常以针剂的形式出现在医美诊所做为美白针，现在口服版本的谷胱甘肽成功开发，大量出现在欧美日保健市场上，运用性也大幅提升。
美白抗 UV
爱美女士最怕的紫外光会引发身体自由基的累积，进而诱导酪胺酸酶刺激黑色素产生，让皮肤变黑甚至产生斑点，人体中自然存在的谷胱甘肽就能及时发挥抗氧化之母的功能，清除自由基阻断黑色素沉淀。但身体的谷胱甘肽却会随着年龄的增长及环境激压而流失，需要经由外部补充才能维持身体抗氧化的原动力，随着科技进步，日本生技大厂运用天然圆酵母开发出口服版本的谷胱甘肽，能通过消化道的考验，顺利吸收进入血液中（图一），发挥抵抗 UV 所引起的黑色素产生及累积的作用（图二）。
降肝指数 & 脂肪肝
除了美白，身为抗氧化之母的谷胱甘肽尚具有更多市场潜力，根据国际研究报告指出谷胱甘肽对于酒精性及非酒精性的脂肪肝具改善功效（图三），因肝功能受损引起的肝指数飙高也有显著降低（图四）。
解酒解宿醉
美国史丹佛大学研究超过半数的台湾人因体内基因缺乏乙醛脱氢酶（ALDH2 Deficiency），以致饮酒后造成酒疹、头痛、呕吐⋯⋯等等宿醉症状，这些症状都与饮酒后乙醛在人体内浓度飙高所致，酒精进入人体后，会先由乙醇脱氢酶（ADH)代谢成乙醛，再透过 ALDH2 代谢为醋酸，若缺乏 ALDH2，饮酒后乙醛会大量累积，不仅伤害肝脏，还会随着血液流窜全身。由于乙醛被列为一级致癌物，长期累积将会提高癌症的发生率，好在身体还有另一道防线，藉由谷胱甘肽清除过多的乙醛降低伤害，但当谷胱甘肽耗尽时，保护效力将不复存在。科学研究发现过量饮酒会引发体内谷胱甘肽枯竭，而口服补充谷胱甘肽则能有效降低宿醉症状（图五），显示补充谷胱甘肽的确可发挥清除乙醛的功效。
结语
「抗氧化之母」谷胱甘肽是自然存在于人体中的必要抗氧化物，不仅是清除体内自由基的关键因子，更是肝脏解毒代谢的核心物质，搭配其他抗氧化物例如多酚、维生素 C 等更可发挥综效，适度补充安全来源的谷胱甘肽有助维护身体健康。
参考文献：
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