2021碳酸饮料新气象，撕掉快乐水的肥宅标签
号称「肥宅快乐水」的碳酸饮料/汽水深受广大消费者喜爱，而这款夏季消暑圣品近年来大动作改版，原因在于消费者对饮料「健康化」的诉求越来越强烈。 Tastewise 2020 年数据显示，3 成以上消费者关注食品饮料中的功能性益处，对于高糖、高热量嗤之以鼻。为此国际碳酸饮料企业可口可乐、百事可乐对碳酸饮料玩起减糖、加纤的游戏，成功赢回消费者信心。近期饮料市场难度再提升，统计调查指出 2015-2019 年间乳酸菌功能化的饮品增长率远高于其他饮料项目，值得注意的是，免冷链管理的常温(免冷藏)乳酸菌重要性日益凸显，成为各家产品保质量产的关键。除了守护肠健康、提升保护力的乳酸菌能赢得消费者芳心之外，口服美容的玻尿酸更是一大利器，过去爱美人士们对于这类高糖催老的饮料既期待又怕受伤害，但已有部分厂商尝试将玻尿酸添加在雪糕等甜点当中，可想而知若能一边喝饮料一边养妍是多么让人欲罢不能，因此打造饮料「健康化、功能化、颜值化」让乳酸菌+玻尿酸「一料到位」，势必能站得先机!。
后生元/类生元L-137｜与气泡一起跳舞的乳酸菌
不少厂家为了搭上健康化风潮，而冠上乳酸菌风味或标榜有菌但未见菌株名等，来吸引消费者的眼球。实际上一般乳酸菌要能够在酸性、高压且没有冷链状态下的碳酸饮料中保存并送达消费者手中，多半还没进入肠道就未战先亡。但仍有适合于食品饮料的次世代乳酸菌(后生元/类生元)，关键就是要耐得住食品制造过程的酸与热，保持活性稳定不坠的秘密是经过特殊培养以及热封处理，这类的次世代乳酸菌大部分来自日本，在日本便利店可看到各式添加乳酸菌的一般食品，正如应用范围较广的热封型 L-137 植物乳酸菌来说，已成功添加到糖果、饼干、拉面、面包、运动饮料及碳酸饮料中(图二)，如此耐受性好的次世代好菌堪称后生元始祖。
后生元 L-137 是由日本国立九州岛医学院吉开泰信教授经数十年研究，从数千株乳酸活菌中精选出免疫激活力强的一株乳酸菌，与日本好侍食品株式会社(House Wellness Food)合作，开发两项关键技术(1)免疫优化培养(2)特殊热封制程，使 L-137 乳酸菌蜕变成为耐受性特别好的热灭活益生菌后生元 L-137。首先 L-137 经优化培养后，关键免疫赋活物质 LTA (脂壁酸)含量为其它乳酸菌的 2-6 倍，启动免疫激活因子 IL-12 的能力为其它乳酸菌的 2-10 倍。接着将富含 LTA 的 L-137 进行特殊热封工艺，使 LTA 封存于菌体内，达到灭活不灭能的状态(图三)。相较于一般乳酸菌，L-137 可耐酸至 pH 值 3.0；耐热 100℃，持续 40 分钟；即便在 40℃ 的溶液中仍具有活性(图四)，因此 L-137 后生元克服了一般乳酸菌在碳酸饮料中易死亡的痛点。
后生元/类生元 L-137 导水乳酸菌｜激发自体玻尿酸
越来越多厂商相继开发后生元，但不是每种后生元都能让喝快乐水不肥宅，还能养妍。除了「优质菌株、优化培养、热封工艺」之外，具备丰硕研究成果及专利认可的后生元方为打造「健康化、功能化、颜值化」的利器。研究至今 L-137 后生元成果卓越，共发表 39 篇国际文献并获得 18 项专利许可。包含提升免疫、改善过敏、改善牙周病症、提升生活品质等，其中最特别的发现是能够激发内源性玻尿酸。 Microbiology and Immunology 研究数据显示，L-137 后生元能够刺激玻尿酸生成，另在给予 L-137 后生元的无毛小鼠中肌肤含水量高于对照组(图五)。有鉴于机制明确、成效佳，获得日本、美国、欧洲多国保湿专利(2)(3)(4)。
后生元/类生元 L-137 导水乳酸菌｜饮料健康化、功能化、颜值化的捷径
一年一个样的夏季碳酸饮料大战即将开打，过去高纤、0 糖、0 脂、0 卡路里的健康化饮品市场，如何再次抓住饮料族喜欢尝鲜的味蕾，回顾硕大的乳酸菌食品能饮料规模，以及口服美容市场，后生元/类生元 L-137 导水乳酸菌完美的加工耐受性，及激发内生性玻尿酸的实力，助乳酸菌+玻尿酸「一料到位」。
参考文献：
- Microbiol and Immunol. 2019：1–12
- 日本特许 5121715 号专利：「保湿剂」
- 美国专利 US 8114658: “Method of moisturizing skin”
- 欧盟专利 EP 2050434 A1: “Moisturizing agent”
