「非变性」β-1,3/1,6酵母葡聚糖-保护力生力军

Last updated:2024 年 11 月 22 日

外在威胁持续不断，除了勤洗手、戴口罩之余，若能主动提升自我免疫力才是王道，市面上各种免疫相关保健产品因此热卖，例如：乳酸菌、后生元(LTA/肽聚糖)、灵芝(多糖)、冬虫夏草(虫草素)、燕窝酸、维生素 C、D、β-葡聚糖(聚葡萄糖)等市场上曝光度都极高，而在欧洲最近发展出新一代的「非变性」 β-1,3/1,6 酵母葡聚糖，值得注意，以下解析「非变性」β-葡聚糖的结构、制程、特色与功效。

什么是β-葡聚糖？

一种以葡萄糖透过 β-键结的聚糖物质，是生物界中构成细胞壁的主要成分，大量存在于酵母菌、蕈菇类、谷物(燕麦、大麦)里，不同来源的 β-葡聚糖具有不同的结构，经人体消化吸收后，也有不同的生理功能，常见的有 4 种(表一) [1]：

1.细菌来源：

由 β-1,3 组成的直链不分支结构，可水溶，主要用于食品添加物，常见使用于增稠剂，例如由 Alcaligenes faecalis var.myxogenes 菌萃取的卡德兰胶(Curdlan)，部分文献指出具有调控血脂功能。

2.谷物来源：

由 β-1,3/1,4 交错组成直链不分支结构，可水溶，透过抑制胆汁作用，防止油脂吸收，文献证实能有效降低体内血脂、总胆固醇及低密度脂蛋白，进而减少心血管疾病的罹患风险。

3.蕈菇来源：

因种类不同，可能有单纯 β-1,3 的直链型结构，或是由 β-1,3 构成主链，加上 β-1,6 构成短分支结构，分支仅有 1-2 个葡萄糖单元，一样可水溶。文献记载具有一定的血脂调控及免疫提升功能，比对上述种类 β-葡聚糖，可观察出分支结构对免疫激活具有关键影响力。

4.酵母来源：

一样由 β-1,3 构成主链，β-1,6 构成分支结构，但分支很长，可达 8 个葡萄糖单元，且分支呈现倒钩结构，分子间容易互相交缠成更大的巨分子，所以不水溶。大量文献证实酵母β-葡聚糖具有很强的免疫激活能力。但部分制造商为了将酵母葡聚糖推广至饮品市场，将原本不溶型的 β-1,3/1,6酵母葡聚糖，透过高温、高压的均质系统，强力切断酵母葡聚糖键结构，不仅造成主链与 β-1,6 分支断裂，支链内部的葡萄糖也随之崩解。断链后的酵母葡聚糖虽可水溶，却也丧失部分原有活性，从已发表的临床实验结果显示，遭受病毒攻击后，服用「非水溶型」酵母葡聚糖与「水溶型」的受试者比较发病程度，发现 2 组皆有改善，但「非水溶型」酵母葡聚糖改善程度较多(图一) [2]。

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图一、服用水溶、非水溶 β-1,3/1,6 酵母葡聚糖后，比较喉咙痛、鼻涕等典型病毒感染的严重程度[2]。

酵母葡聚糖如何启动「免疫连锁反应」？

人体摄入 β-1,3/1,6 酵母葡聚糖后，经由小肠吸收，透过培氏斑上的微皱折细胞，将 β-葡聚糖运输进入淋巴组织，组织内的巨噬细胞透过表面受体 Dectin-1 启动吞噬作用，此时巨噬细胞有如服用大力丸般，大幅增加清除外来物能力，并同步分泌免疫趋化因子，号召全身免疫细胞，如嗜中性白血球、自然杀手细胞、树突细胞、T 细胞和 B 细胞等，共同协力扑杀病毒、细菌与外来有害物，让免疫系统有如核连锁反应般强大[3]。
这种透过免疫系统辨认、启动的机制，就如同非变性二型胶原蛋白，非变性结构最具免疫生理活性。

什么是「非变性」β-1,3/1,6 酵母葡聚糖？

一般的 β-1,3/1,6 酵母葡聚糖在提取过程中为了去除细胞壁上的其它成分，往往会使用较为激烈萃取制程，使用「变性剂」与「有机溶剂」，如 Triton X- 100、SDS(月桂醇硫酸钠)和丙酮等。这些化学药剂在制程中虽然可被清洗，甚至达到低残留，但对 β-1,3/1,6 葡聚糖的结构，却产生不可抹灭的伤害。经剧烈萃取后的β-葡聚糖，容易让原本就容易相互交缠、非水溶性的 β-1,3/1,6 结构，变成结构紧密的「结晶型」β-葡聚糖(Crystalline Glucan)，因此体内的吸收率与免疫激活能力都不如原始的非变形结构。
最近欧洲酵母制造商针对上述缺陷开发出「非变性」β-1,3/1,6 酵母葡聚糖，使用独特的温和、非破坏性萃取方式，移除酵母细胞壁中的其它杂质，保持 β-1,3/1,6 酵母葡聚糖的天然结构，故称为「非变性」或「非晶态」β-葡聚糖Amorphous Glucan)。藉由「非晶态」原始结构，容易被人体吸收及被免疫系统辨认，不仅大幅提升生物利用率，更直接反应在免疫激活力(表二)。